一、石屏煎鱼

石屏物华天宝，人杰地灵，历史上被誉为“鱼米之乡”，吃鱼历史悠久。异龙湖属云南省九大高原湖泊之一，盛产草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼等各种鱼类，来到石屏，民间有言：“一吃豆腐二吃鱼”，鱼在石屏属酒楼、饭店餐桌上特色菜，属招待客人和重要宾客的上等菜。在石屏境内，鱼的烹饪制作方法繁多，可煎、可煮、可炖、可烤......。

煎鱼做法如下：

1.鱼开膛去腮除胆,洗净，切记不刮鱼鳞。

2.把鱼用盐,高度白酒少许一起搓揉遍鱼身 ,然后淹渍半小时以上,然后用厨房纸擦干鱼。

3.锅上火烧热,用姜汁擦锅,下油,油七成热后,文火,先把鱼头那部分下锅,再下全身,然后是鱼身。

4.鱼出锅以后,用烧过的凉油把鱼淋凉。

5.热锅少许油热后,下辣椒面、番茄碎、姜丝八角粉、花椒粉、盐、味精,再加点酱油、出味后下鱼,文火,下葱,芫荽、少量清水,盖上锅盖焖少许时间即可出锅适用。